زرشک؛ معرفی، فصل و نگهداری

زرشک میوه‌ای کوچک، قرمز و ترش است که در پاییز برداشت و بیشتر به صورت خشک مصرف می‌شود. زرشک از چاشنی‌های آشنای آشپزی ایرانی، مثل زرشک‌پلو، است.

زرشک چیست؟

زرشک ترش و کمی شیرین است.

زرشک روی درختچه‌ای خاردار رشد می‌کند و ایران از تولیدکنندگان اصلی زرشک در جهان است.

برداشت زرشک در ایران معمولاً در مهر و آبان انجام می‌شود.

خراسان جنوبی، به‌ویژه بیرجند و قائنات، از مناطق مشهور کشت زرشک است.

ماه‌ها تقریبی است و بسته به منطقه و آب‌وهوای هر سال کمی جابه‌جا می‌شود.

برای زرشک داده رسمی در پایگاه USDA ثبت نشده است؛ به همین دلیل جدول عددی منتشر نمی‌کنیم.

طبع زرشک در منابع طب سنتی یکسان ذکر نشده است. این مطلب جایگزین توصیه پزشک یا متخصص تغذیه نیست.

زرشک خشک قرمز روشن، بدون گردوخاک و بدون کپک را انتخاب کنید.

زرشک خشک را در ظرف دربسته در یخچال یا فریزر نگه دارید تا رنگش حفظ شود.

زرشک را تمیز و خیس کنید، آبکش کنید و با کمی کره تفت دهید یا مستقیم در غذا استفاده کنید.

مهر و آبان.

چند دقیقه در آب سرد بخیسانید و آبکش کنید تا خاک و ناخالصی جدا شود.

زرشک خیس‌خورده را با کمی کره و شکر چند لحظه روی حرارت ملایم تفت دهید؛ زیاد تفت ندهید تا تلخ نشود.