بخش ارگانیک و طبیعی سبزمنظر برای کسی است که می‌خواهد بداند محصول ارگانیک دقیقاً یعنی چه، با محصول معمولی چه فرقی دارد و میوه و سبزی را در خانه چطور تمیز و تازه نگه دارد. اینجا فروشگاه نیست؛ هدف ما فقط توضیح ساده و منبع‌دار است.
محصولات ارگانیک یعنی چه؟
محصول ارگانیک محصولی است که در یک نظام تولید کشاورزی خاص و بدون کود و سم شیمیایی مصنوعی، بذر و دام تراریخته، نگهدارنده‌ها و پرتودهی تولید شده باشد. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) کشاورزی ارگانیک را نظامی می‌داند که سلامت بوم‌سازگان کشاورزی، تنوع زیستی و فعالیت زیستی خاک را تقویت می‌کند.
نکته مهم این است که برچسب ارگانیک درباره روش تولید است، نه درباره مقدار ویتامین یا مواد مغذی. کلینیک مایو هم تأکید می‌کند که این برچسب روش کشت و پرورش را نشان می‌دهد.
محصولات ارگانیک
در کمیسیون کدکس غذایی (فائو و سازمان جهانی بهداشت)، کشاورزی ارگانیک بر روش‌های مدیریتی، زیستی و مکانیکی تکیه می‌کند و تا جای ممکن از نهاده‌های بیرون از مزرعه و مواد مصنوعی پرهیز دارد. در دامداری ارگانیک هم طبق توضیح کلینیک مایو، استفاده از هورمون رشد، آنتی‌بیوتیک و خوراک غیرارگانیک مجاز نیست.
تفاوت ارگانیک و غیرارگانیک
| موضوع | آنچه منابع می‌گویند |
|---|---|
| باقیمانده سموم | طبق کلینیک مایو، مصرف غذای ارگانیک باعث تماس کمتر با باقیمانده سموم میشود. |
| مواد مغذی | هنوز روشن نیست که غذای ارگانیک ویتامین و مواد معدنی بیشتری داشته باشد. |
| آلودگی میکروبی | هر دو نوع محصول ممکن است به باکتری‌هایی مثل اشریشیا کلی و سالمونلا آلوده شوند؛ پس شستن برای هر دو لازم است. |
| قیمت و ماندگاری | محصول ارگانیک معمولاً گران‌تر است و چون پرتودهی نمی‌شود، ممکن است زودتر خراب شود. |
لیست غذاهای ارگانیک
هر غذایی که طبق استانداردهای تولید ارگانیک تولید و گواهی شده باشد می‌تواند ارگانیک باشد: میوه و سبزی، غلات و حبوبات، و محصولات دامی مثل شیر، تخم‌مرغ و گوشت. فهرست کامل و توضیح هر گروه را در صفحه لیست محصولات ارگانیک ببینید.
فواید محصولات ارگانیک
مهم‌ترین تفاوتی که منابع معتبر تأیید می‌کنند، تماس کمتر با باقیمانده سموم است. فائو هم به جنبه محیطی این روش، یعنی حفظ تنوع زیستی و سلامت خاک، اشاره می‌کند. درباره بیشتر بودن مواد مغذی، شواهد قطعی وجود ندارد؛ پس ارگانیک را جایگزین شستن، تنوع غذایی و خوردن میوه و سبزی کافی ندانید.
نگهداری و شستن میوه و سبزی
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برای شستن میوه و سبزی، چه ارگانیک و چه معمولی، این نکته‌ها را توصیه می‌کند:
- قبل و بعد از آماده کردن میوه و سبزی، دست‌ها را ۲۰ ثانیه با آب گرم و صابون بشویید.
- قسمت‌های له‌شده یا آسیب‌دیده را جدا کنید.
- محصول را قبل از پوست گرفتن بشویید تا آلودگی از چاقو به داخل منتقل نشود.
- زیر آب روان و با مالش دست بشویید؛ نیازی به صابون یا شوینده مخصوص نیست.
- محصولات سفت مثل خیار و طالبی را با برس تمیز بشویید.
- بعد از شستن با پارچه یا دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.
- برگ‌های بیرونی کاهو و کلم را جدا کنید.
FDA همچنین نگهداری محصولات فاسدشدنی را در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد (۴۰ درجه فارنهایت) یا کمتر توصیه می‌کند. ترفندهای بیشتر برای تازه ماندن سبزی خوردن، جعفری و میوه‌ها در صفحه ترفند تازه نگه داشتن میوه ها و سبزی ها آمده است.
مطالب این بخش
سوالات متداول
محصولات ارگانیک یعنی چه؟
یعنی محصولی که بدون کود و سم مصنوعی، بدون بذر یا دام تراریخته و بدون پرتودهی و افزودنی‌های غیرمجاز، طبق استاندارد تولید ارگانیک تولید شده باشد.
آیا محصولات ارگانیک مغذی‌ترند؟
طبق کلینیک مایو، هنوز روشن نیست که غذای ارگانیک ویتامین و مواد معدنی بیشتری از محصول معمولی داشته باشد. تفاوت تأییدشده، باقیمانده کمتر سموم است.
محصولات ارگانیک را از کجا تهیه کنیم؟
فائو میگوید محصول ارگانیک گواهیشده با برچسب مشخص شناخته میشود. هنگام تهیه، به برچسب گواهی ارگانیک و نام نهاد گواهیدهنده روی بسته توجه کنید و به ادعای «ارگانیک» بدون گواهی بسنده نکنید.
لیست محصولات ارگانیک خانگی چیست؟
سبزیها و صیفیهایی که خودتان در خانه و بدون مواد شیمیایی میکارید، از نظر روش تولید به محصول ارگانیک نزدیکاند؛ هرچند گواهی ارگانیک ندارند. فائو هم به وجود محصولات ارگانیک بدون گواهی اشاره کرده است.
آیا محصول ارگانیک را هم باید شست؟
بله. هر دو نوع محصول ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشند و باید زیر آب روان شسته شوند.
تاریخ بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۵ | نویسنده: تیم تحریریه سبزمنظر