بورانی بادمجان
تا حالا بورانی بادمجان را با چیپس بادمجان سرو کرده‌اید؟ این ترکیب واقعا خوشمزه است. بهترین تزیین برای هر غذا معمولا از همان موادی است که داخل خود غذاست؛ برای کشک و بادمجان، بورانی بادمجان و میرزاقاسمی هم می‌توانید از همین چیپس‌ها استفاده کنید. بورانی بادمجان یک پیش‌غذای ساده با بادمجان کبابی، ماست و سیر است که برای دو نفر در مدت کوتاهی آماده می‌شود. دستورهای دیگر این دسته را در صفحه غذای سالم ببینید.
پاسخ کوتاه: برای تهیه بورانی بادمجان دو نفره، دو بادمجان قلمی یا یک بادمجان دلمه‌ای لازم است. نیمه بالایی یک بادمجان را ورقه کنید و برای چیپس کنار بگذارید. بقیه را کبابی کنید، پوست بگیرید و با یک حبه سیر رنده‌شده، حدود یک لیوان ماست، نمک و فلفل پول‌بیبر مخلوط کنید. روی آن را با چیپس بادمجان تزیین کنید.
مواد لازم بورانی بادمجان (برای ۲ نفر)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| بادمجان قلمی یا دلمه‌ای | ۲ عدد قلمی یا ۱ عدد دلمه‌ای |
| سیر رنده‌شده | ۱ حبه |
| ماست (هر ماستی که دوست دارید) | حدود ۱ لیوان |
| نمک | کمی |
| فلفل پول‌بیبر | کمی |
| ادویه سیر تا پیاز (برای روی بورانی) | کمی |
| روغن (برای سرخ کردن چیپس) | به مقدار لازم |
هر دو مدل بادمجان، قلمی و دلمه‌ای، برای این دستور عالی‌اند و فرقی ندارند.
طرز تهیه چیپس بادمجان برای تزیین
بهترین قسمت بادمجان برای چیپس، قسمت بالایی و نزدیک کلاهک است؛ چون بافتی نرم و یکدست دارد و راحت‌تر برش می‌خورد. این برش‌ها را هم با اسلایسر و هم با یک چاقوی تیز می‌توانید بزنید.
- بادمجان را پیش از برش زیر آب روان بشویید؛ سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می‌کند سبزی را پیش از پوست گرفتن و برش بشویید تا آلودگی با چاقو به داخل آن منتقل نشود. بعد نیمه بالایی یک بادمجان را ورقه‌های نازک کنید.
- ورقه‌ها را به مدت ده دقیقه تا نیم ساعت در آب و نمک بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- آب اضافی ورقه‌ها را بگیرید و آن‌ها را سرخ کنید.
- چیپس‌ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
نمک زدن بادمجان پیش از پخت روش رایجی است. ترویج کشاورزی دانشگاه ایلینوی می‌گوید بسیاری از آشپزها بادمجان را پیش از پخت نمک می‌زنند و فشار می‌دهند یا آبش را می‌گیرند تا هوا و آب آن خارج شود؛ این کار جذب روغن را کم می‌کند. همین منبع یادآوری می‌کند که اگر بادمجان را نمک زدید، پیش از پخت آن را آبکشی و خشک کنید تا غذا بیش از حد شور نشود.
طرز تهیه بورانی بادمجان
- یکی و نصف بادمجان باقی‌مانده را کبابی کنید.
- پوست بادمجان‌های کبابی را جدا کنید.
- بادمجان را با یک حبه سیر رنده‌شده و حدود یک لیوان ماست ترکیب کنید.
- کمی نمک و فلفل پول‌بیبر بزنید و هم بزنید.
- بورانی را در ظرف سرو بریزید و با ورقه‌های سرخ‌شده بادمجان تزیین کنید.
- در آخر کمی ادویه سیر تا پیاز روی بورانی بپاشید.
نکته‌هایی برای بورانی بهتر
بادمجان جوان انتخاب کنید
به گفته ترویج دانشگاه ایلینوی، بادمجان جوان و لطیف بهتر است، چون پوست بادمجان پیر سفت‌تر است و دیرتر می‌پزد. همین منبع می‌گوید بادمجان را می‌توان پخت، کباب کرد، بخارپز یا تفت داد و تنها حالتی که مناسب خوردن نیست، بادمجان خام است. پس بادمجان بورانی را حتما کامل کبابی کنید تا نرم شود.
پوست گرفتن یا نگرفتن؟
برای بورانی پوست بادمجان کبابی را جدا می‌کنیم تا بافت نرم و یکدستی داشته باشد. اما برای چیپس، پوست را می‌توانید نگه دارید. ترویج دانشگاه ایلینوی می‌گوید پوست گرفتن به نوع استفاده در دستور بستگی دارد و اگر پوست را نمی‌گیرید، انتخاب بادمجان تازه اهمیت بیشتری دارد.
ارزش غذایی بادمجان
بادمجان سبزی کم‌کالری است. طبق ترویج دانشگاه ایلینوی، یک فنجان بادمجان مکعبی پخته حدود ۲۸ کالری و حدود ۲٫۵ گرم فیبر دارد. کالری نهایی بورانی بیشتر به نوع ماست و مقدار روغن چیپس بستگی دارد. اگر می‌خواهید بورانی سبک‌تری داشته باشید، چیپس را کمتر بریزید یا فقط برای تزیین روی آن استفاده کنید.
نگهداری بورانی
بورانی به‌خاطر ماست، غذای فاسدشدنی است. طبق توصیه FoodSafety.gov، غذای فاسدشدنی را بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگذارید و اگر هوا بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد است، ظرف ۱ ساعت آن را در یخچال بگذارید. دمای یخچال هم باید ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر باشد. چیپس بادمجان را جدا نگه دارید و موقع سرو روی بورانی بچینید تا ترد بماند.
بورانی بادمجان را با چه سرو کنیم؟
بورانی بادمجان را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا کنار نان تازه یا کنار غذای اصلی سرو کنید. اگر دنبال پیش‌غذاهای دیگری برای مهمانی هستید، پیش غذای مهمانی و سیب زمینی با دیپ سماق را هم امتحان کنید. برای یک ترکیب دیگر از بادمجان کبابی هم دستورهای سالاد بادمجان را ببینید.
ویدیوی کامل این دستور را بالای همین صفحه و در کانال یوتیوب و آپارات سبزمنظر می‌توانید ببینید.
مطالب مرتبط
سوالات متداول
چرا بادمجان را در آب و نمک می‌گذارند؟
در این دستور ورقه‌های بادمجان ده دقیقه تا نیم ساعت در آب و نمک می‌مانند تا تلخی‌شان گرفته شود. نمک زدن بادمجان پیش از پخت جذب روغن را هم کم می‌کند؛ فقط بعد از آن آبکشی و خشکش کنید.
برای بورانی بادمجان قلمی بهتر است یا دلمه‌ای؟
هر دو مناسب‌اند و فرقی ندارند. برای دو نفر دو بادمجان قلمی یا یک بادمجان دلمه‌ای کافی است.
بورانی بادمجان را چقدر می‌توان بیرون از یخچال گذاشت؟
چون ماست دارد، بیش از ۲ ساعت بیرون نگذارید. در هوای خیلی گرم این زمان به ۱ ساعت کاهش پیدا می‌کند.
آیا می‌شود چیپس بادمجان را سرخ نکرد؟
بادمجان را می‌توان پخت یا کباب کرد. اگر نمی‌خواهید سرخ کنید، ورقه‌ها را در فر بپزید؛ فقط زمان پخت را با فر خودتان امتحان کنید.
تاریخ بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۵ | نویسنده: تیم تحریریه سبزمنظر
