غذا با سبزی خوردن؛ با سبزی خوردن مانده چی درست کنم؟
سبزی خوردن معمولاً بیشتر از یک وعده خریده می‌شود و بعد از چند روز، برگ‌ها کمی پژمرده می‌شوند و دیگر برای سر سفره جذاب نیستند. اما همان ریحان، نعناع، جعفری، تربچه و پیازچه هنوز برای پخت و سس کاملاً قابل استفاده‌اند. در این مطلب چند غذا با سبزی خوردن آورده‌ایم که مقادیرشان از دستورهای منتشرشده و معتبر برداشته شده است: کوکو سبزی در فر، تبوله، سس سبز ماستی و چند ایده سریع دیگر. اگر هنوز با انواع این سبزی‌ها آشنا نیستید، مطلب سبزی خوردن؛ معرفی، انواع، شستن و نگهداری را ببینید.
پاسخ کوتاه
با سبزی خوردن مانده می‌توانید کوکو سبزی درست کنید (جعفری، پیازچه و سبزی‌های نرم)، تبوله بسازید (جعفری و نعناع)، یا سس سبز ماستی با ریحان، نعناع و جعفری آماده کنید و تربچه را کنارش سرو کنید. پیش از پخت، سبزی را بشویید، زرد و لزج‌ها را جدا کنید و برای کوکو حسابی خشکش کنید.
کدام سبزی خوردن برای کدام غذا؟
همه سبزی‌های یک بسته سبزی خوردن در یک غذا جا نمی‌شوند. جدول زیر نشان می‌دهد هر کدام در دستورهای این صفحه کجا به کار می‌آید.
| سبزی | کوکو سبزی | تبوله | سس سبز ماستی |
|---|---|---|---|
| جعفری | بله | بله (اصلی) | بله |
| نعناع | – | بله (اصلی) | بله |
| ریحان | – | – | بله |
| گشنیز و شوید | بله (اصلی) | – | – |
| پیازچه یا تره | بله | بله | – |
| تربچه | – | – | برای سرو کنار سس |
این جدول بر اساس مواد اولیه خود دستورهاست. سبزی‌هایی مثل ترخون یا شاهی در هیچ‌کدام از این سه دستور نیامده‌اند؛ آن‌ها را بهتر است تازه در سالاد با سبزی خوردن مصرف کنید.
کوکو سبزی با سبزی خوردن (در فر)
کوکو سبزی شناخته‌شده‌ترین غذا با سبزی معطر است. دستوری که اینجا می‌آوریم مال آشپزخانه فود نتورک است و کوکو را اول کوتاه روی گاز و بعد در فر می‌پزد؛ کل روغن دستور ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون است. سبزی‌های این دستور گشنیز، شوید و جعفری است؛ اگر جعفری و پیازچه از سبزی خوردن مانده، می‌توانید بخشی از همین حجم را با آن پر کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- تخم‌مرغ بزرگ: ۸ عدد
- سبزی معطر مخلوط (گشنیز، شوید و جعفری)، درشت خردشده: ۶ پیمانه فشرده
- پیازچه متوسط، درشت خردشده: ۵ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- سماق: ۱ و نیم قاشق چای‌خوری، و کمی بیشتر برای سرو
- نمک و فلفل سیاه: از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
- ماست یونانی (ماست چکیده پرچرب): یک‌چهارم پیمانه، و کمی بیشتر برای سرو
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو، درشت خردشده: نصف پیمانه
- کشمش ریز سیاه: ۳ قاشق غذاخوری
- نان پیتا یا نان تافتون: ۴ عدد کوچک یا ۲ عدد بزرگ
طرز تهیه
- فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و یک لحظه بزنید تا هم بخورند. سبزی‌ها، پیازچه، زردچوبه، سماق، نمک، فلفل و ماست را اضافه کنید، چند بار متناوب بزنید تا سبزی ریز شود و بعد با دور تند یکدست کنید.
- روغن زیتون را در یک تابه نچسب بزرگ که قابل رفتن در فر است، روی حرارت متوسط گرم کنید و مخلوط را در آن بریزید. گلوله‌های سبزی را باز کنید.
- گردو و کشمش را روی سطح بپاشید و ۲ تا ۴ دقیقه بپزید تا لبه‌ها شروع به بستن کنند.
- تابه را به فر ببرید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا وسط کوکو ببندد اما هنوز کمی لرزان باشد. ۵ دقیقه بیرون بگذارید تا جا بیفتد.
- کوکو و نان را برش بزنید و با کمی ماست، چند قطره روغن زیتون و سماق سرو کنید.
مقادیر بر اساس دستور منتشرشده در Food Network Kitchen (Kuku Sabzi, Persian Herb Frittata) است.
زمان فعال این دستور طبق منبع ۲۰ دقیقه و زمان کل ۴۰ دقیقه است. یک نکته از سایت آشپزی Persian Mama هم به کار سبزی خوردن مانده می‌آید: هر چه سبزی پیش از پخت خشک‌تر باشد، بافت کوکو سفت‌تر می‌شود. پس سبزی شسته را کامل آبکش و خشک کنید.
تبوله با جعفری و نعناع
تبوله سالادی است که در آن سبزی نقش اصلی را دارد، نه چاشنی. جعفری و نعناع دو سبزی پرمصرف سبزی خوردن هستند و در این دستور هر کدام به اندازه بلغور گندم استفاده می‌شوند.
مواد لازم برای ۲ نفر
- بلغور گندم: ۵۰ گرم
- جعفری برگ‌پهن، خردشده: ۵۰ گرم
- نعناع تازه، خردشده: ۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی رسیده، بدون تخم و مکعبی خردشده: ۲۰۰ گرم
- پیازچه، نازک خردشده: ۳ عدد
- آب یک لیمو
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲۰۰ میلی‌لیتر
طرز تهیه
- بلغور را در صافی بشویید تا آبش زلال شود و خوب آبکش کنید.
- بلغور را در کاسه بریزید، ۲۰۰ میلی‌لیتر آب جوش رویش بریزید، در کاسه را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید خیس بخورد. در این فاصله بقیه مواد را آماده کنید.
- جعفری را با ساقه‌اش درشت خرد کنید (ساقه طعم بیشتری می‌دهد) و نعناع را هم خرد کنید. سبزی‌ها، گوجه و پیازچه را در کاسه بزرگی بریزید.
- آب بلغور را کامل بگیرید و آن را با آبلیمو و روغن زیتون به سبزی‌ها اضافه کنید. خوب هم بزنید، نمک و فلفل را به سلیقه بزنید و سرو کنید.
مقادیر بر اساس دستور منتشرشده در BBC Good Food Middle East (Tabbouleh) است.
زمان آماده‌سازی طبق منبع ۲۰ دقیقه به‌علاوه زمان خیساندن بلغور است. اگر سبزی خوردن شما کمی پژمرده شده، تبوله جای خوبی برایش است، چون سبزی ریز خرد می‌شود و با آبلیمو و گوجه ترکیب می‌شود.
سس سبز ماستی با ریحان، نعناع و جعفری
این سس سبز ساده‌ترین راه برای مصرف سه سبزی معطر است و پخت ندارد. طبق دستور منبع، سس را با ماست سرو می‌کنند و کنارش سبزی‌های ترد مثل تربچه می‌گذارند؛ یعنی تربچه‌های بسته سبزی خوردن هم همین‌جا مصرف می‌شود.
مواد لازم برای ۶ نفر
- جعفری برگ‌پهن: نصف بسته کوچک
- ریحان: نصف بسته کوچک، و چند برگ برای تزیین
- نعناع: نصف بسته کوچک
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست یونانی (ماست چکیده) یا لبنه: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- برای سرو: تربچه و سبزی‌های ترد دیگر
طرز تهیه
- همه مواد به جز ماست را در غذاساز یا با گوشت‌کوب برقی بزنید تا بافتی شبیه پستو پیدا کند.
- ماست را در ظرف پهنی بریزید، پخش کنید و با پشت قاشق رویش شیارهای موج‌دار بیندازید.
- سس سبز را روی ماست بریزید تا در شیارها جمع شود و کمی با ماست مخلوطش کنید. چند برگ ریحان رویش بگذارید و با تربچه سرو کنید.
مقادیر بر اساس دستور منتشرشده در BBC Good Food Middle East (Leafy salsa verde with yogurt) است.
زمان آماده‌سازی این سس طبق منبع ۱۰ دقیقه است و پخت ندارد. می‌توانید آن را کنار نان یا به عنوان پیش‌غذا سرو کنید.
چند ایده سریع دیگر با سبزی خوردن
- لقمه نان، پنیر و سبزی: ساده‌ترین راه است. سبزی تازه‌تر را با پنیر و گردو لای نان بپیچید.
- سالاد سبزی خوردن: برای سبزی‌های هنوز تازه، سه دستور سالاد را در مطلب سالاد با سبزی خوردن آورده‌ایم.
- فریز برای بعد: اگر الان وقت پخت ندارید، سبزی را بشویید، خرد کنید و فریز کنید تا بعداً در کوکو یا آش استفاده شود.
برای دستورهای دیگر، بخش غذا سبزمنظر را ببینید.
سبزی خوردن مانده را چطور آماده کنیم؟
پیش از پخت، سبزی را دسته‌دسته باز کنید و برگ‌های زرد، لزج یا کپک‌زده را دور بریزید؛ سبزی خراب‌شده برای پخت هم مناسب نیست. بعد طبق روش چهارمرحله‌ای وزارت بهداشت بشویید و ضدعفونی کنید؛ این مراحل را در مطلب سبزی خوردن که در ابتدای همین صفحه لینک دادیم توضیح داده‌ایم. برای کوکو، سبزی شسته را کامل خشک کنید.
اگر می‌خواهید سبزی خوردن از اول دیرتر خراب شود یا روش‌های فریز کردن را ببینید، مطلب نگهداری سبزی خوردن و جعفری در یخچال را بخوانید؛ در آن روش قالب یخ و فریز با روغن از منابع ترویجی دانشگاهی آمده است.
سوالات متداول
با سبزی خوردن چی درست کنم؟
کوکو سبزی (با جعفری و پیازچه)، تبوله (با جعفری و نعناع)، سس سبز ماستی (با ریحان، نعناع و جعفری و تربچه کنارش) و لقمه نان و پنیر و سبزی چهار انتخاب ساده‌اند.
می‌شود با سبزی خوردن کوکو درست کرد؟
بله. دستور کوکوی این صفحه گشنیز، شوید و جعفری دارد؛ جعفری و پیازچه سبزی خوردن را می‌توانید جزو همان ۶ پیمانه سبزی حساب کنید. سبزی را پیش از پخت کاملاً خشک کنید.
سبزی خوردن پژمرده را می‌شود پخت؟
سبزی که فقط کمی پژمرده شده برای کوکو، تبوله و سس مناسب است. اما سبزی زرد، لزج یا کپک‌زده را دور بریزید.
ریحان و نعناع را در چه غذایی استفاده کنیم؟
در این صفحه، ریحان و نعناع در سس سبز ماستی و نعناع در تبوله به کار رفته است.
سبزی خوردن را می‌شود فریز کرد؟
بله، برای استفاده در غذای پخته. روش‌های فریز را در مطلب نگهداری سبزی خوردن در یخچال توضیح داده‌ایم.
تاریخ بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۵ | نویسنده: تیم تحریریه سبزمنظر
