سالاد شیرازی
فهرست مطالب
سالاد شیرازی دیگر نیازی به معرفی ندارد، ولی برای درست کردنش دستورهای مختلفی وجود دارد. دستوری که امروز با آن سالاد را آماده کردیم را یکی از دوستان شیرازی‌مان به ما یاد داده است: خیار و گوجه و پیاز ریز خردشده با نعنا خشک، آبغوره و نمک. نه روغن دارد و نه سس سنگین؛ فقط ترشی آبغوره و عطر نعنا. سالادهای دیگر را در صفحه انواع سالاد ببینید.
پاسخ کوتاه: برای تهیه سالاد شیرازی، دانه‌های داخل ۲ گوجه فرنگی را جدا کنید و گوجه را ریز خرد کنید. ۳ خیار را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. یک پیاز کوچک را هم ریز خرد کنید. در آخر کمی نعنا خشک، ۲ قاشق غذاخوری آبغوره و کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید. پیاز بنفش برای این سالاد بهتر است.
مواد لازم سالاد شیرازی
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خیار | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پیاز (ترجیحا بنفش) | ۱ عدد کوچک |
| نعنا خشک | مقداری |
مواد سس سالاد شیرازی
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | مقداری |
طرز تهیه سالاد شیرازی
- اول دانه‌های داخل گوجه را جدا کنید و گوجه را ریز خرد کنید.
- خیارها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- پیاز را هم ریز خرد کنید. بهتر است از پیاز بنفش استفاده کنید؛ ما پیاز بنفش پیدا نکردیم و از پیاز سفید استفاده کردیم.
- نعنا، آبغوره و نمک را اضافه کنید، هم بزنید و نوش جان!
به نظر ما خوشمزه‌ترین سالاد، سالاد شیرازی است. نظر شما چیست؟
نکته‌های طلایی سالاد شیرازی
چرا دانه گوجه را جدا می‌کنیم؟
دانه و آب داخل گوجه باعث می‌شود سالاد زود آب بیندازد. ترویج کشاورزی دانشگاه ایلینوی برای جدا کردن دانه گوجه روش ساده‌ای پیشنهاد می‌کند: گوجه را از وسط به‌صورت افقی نصف کنید، هر نیمه را در کف دست بگیرید و آب ژله‌ای و دانه‌ها را روی صافی فشار دهید. بعد باقی دانه‌ها را با نوک انگشت بیرون بیاورید.
گوجه را کجا نگه داریم؟
طبق همین منبع، گوجه فرنگی رسیده را نباید در یخچال گذاشت؛ چون در دمای کمتر از ۵۴ درجه فارنهایت (حدود ۱۲ درجه سانتی‌گراد) طعم و بافت آن خراب می‌شود. گوجه را ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید تا وقت مصرف برسد.
خیار را خوب بشویید
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می‌کند صیفی‌های سفت مثل خیار را با یک برس تمیز بشویید و همه میوه‌ها و سبزی‌ها را پیش از پوست گرفتن زیر آب روان بشویید تا آلودگی پوست با چاقو به داخل منتقل نشود. به صابون یا شوینده مخصوص نیازی نیست. بعد از شستن، خیار و گوجه را با پارچه یا دستمال کاغذی تمیز خشک کنید.
پوست خیار را بگیریم یا نه؟
در این دستور خیار پوست گرفته می‌شود تا سالاد نرم‌تر و یکدست‌تر باشد. البته ترویج دانشگاه ایلینوی می‌گوید خیار با پوست ارزش غذایی بیشتری دارد، چون با پوست گرفتن بخشی از فیبر و ویتامین A از دست می‌رود. اگر خیار شما نازک‌پوست است، می‌توانید پوست را نگه دارید.
سالاد را نزدیک سرو آماده کنید
نمک و آبغوره باعث می‌شوند خیار و گوجه آب بیندازند. برای اینکه سالاد ترد بماند، سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید. سالاد آماده را هم مثل هر غذای فاسدشدنی، طبق توصیه FoodSafety.gov بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگذارید؛ در هوای بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد این زمان ۱ ساعت است.
ارزش غذایی خیار و گوجه
سالاد شیرازی سالادی سبک و کم‌کالری است. طبق ترویج دانشگاه ایلینوی، فراوان‌ترین ماده مغذی خیار آب است و ۶ برش بزرگ خیار با پوست حدود ۵ کالری و ۱ گرم فیبر دارد. یک فنجان گوجه فرنگی خام خردشده هم حدود ۲۴ کالری و ۲۲ میلی‌گرم ویتامین C دارد. گوجه فرنگی منبع لیکوپن هم هست؛ ترکیبی گیاهی که پژوهش‌ها درباره نقش آن در سلامت ادامه دارد.
سالاد شیرازی را با چه سرو کنیم؟
سالاد شیرازی کنار پلو، کباب و انواع خورش سرو می‌شود. اگر سالادهای سبزیجات تازه را دوست دارید، سالاد یونانی و سالاد شوپسکا هم با خیار و گوجه درست می‌شوند. برای یک سالاد سبزی‌محور با لیمو هم سالاد تبوله و سالاد فتوش را امتحان کنید.
اگر این سالاد را با دستور ما درست کردید و خوشتان آمد، ویدیوی آن را بالای همین صفحه و در کانال یوتیوب و آپارات سبزمنظر ببینید. این ویدیو را تیم استودیو سبزمنظر ساخته است.
مطالب مرتبط
سوالات متداول
سالاد شیرازی اصل با آبغوره درست می‌شود یا آبلیمو؟
در دستوری که یک دوست شیرازی به ما یاد داده، سس سالاد فقط آبغوره و نمک است. برای این مقدار سالاد ۲ قاشق غذاخوری آبغوره کافی است.
چرا سالاد شیرازی آب می‌اندازد؟
آب و دانه گوجه و نمک باعث آب انداختن سالاد می‌شود. دانه‌های گوجه را جدا کنید و سس را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.
برای سالاد شیرازی چه پیازی بهتر است؟
پیاز بنفش بهتر است، اما اگر پیدا نکردید پیاز سفید هم جواب می‌دهد.
نعنا تازه را می‌شود جایگزین نعنا خشک کرد؟
دستور اصلی با نعنا خشک است. اگر نعنا تازه دارید، آن را ریز خرد کنید و مقدارش را به سلیقه خودتان تنظیم کنید.
تاریخ بروزرسانی: ۱۴ مهر ۱۴۰۵ | نویسنده: تیم تحریریه سبزمنظر
